Recetas

Foie de Pato 100% o Foie de Pato con Trufa

Hay que tener presente que es un producto de larga caducidad, no podemos compararlo a un mi-cuit. Tomarlo fresco teniendo en cuenta tres premisas esenciales:

El foie se corta y se pone encima de la tostada. Nunca debe extenderse como hacemos con el paté.
El proceso anterior se hace en el momento, para que el pan no se ablande.
Las tostadas deben ser lo más neutras posibles, ni dulces ni saladas.

La buena cocina - Recetas

Pintada a la Miel

Para dos personas.
Calentamos el contenido del bote a fuego suave. Es un plato totalmente terminado, pero podemos presentarlo añadiendo unas cerezas de bote. Podemos añadir también ciruelas pasas.

La buena cocina - Recetas

Jarretes de Cordero con Guarnición

Para dos personas.
Parte inferior de la pata trasera del cordero. Cocemos unos guisantes y una berenjena pequeña a tacos y lo escurrimos. Calentamos los jarretes en una perola amplia y añadimos las verduras. También podemos calentarlo al horno para que se dore.

La buena cocina - Recetas

Pollo de Corral con Perrechicos

Para dos personas.
El perrechico (Tricholoma Georgii) es una seta con muchas denominaciones, en Navarra y País Vasco perrechicos, moixeró para los catalanes, usón en Huesca y seta de San Jorge en el resto de España. Es un manjar de alto precio con un aroma intenso y embriagador. Tiene la propiedad de disminuir el nivel de azúcar en la sangre. El pollo tiene un mínimo de seis meses en semilibertad. Con todas estas virtudes lo mejor que podemos hacer es calentarlo a fuego suave y degustarlo.

La buena cocina - Recetas

Ensalada tibia de Faisán

Para ocho personas.
Ponemos en una bandeja grande una cama de ensaladas variadas (lechuga, escarola, canónigos...sin tomate). Podemos añadir unos granos de granada. Abrimos el tarro y separamos el faisán de su jugo. Deshuesamos la carne y la desmigamos, extendiéndola encima de la ensalada. Cuando vayamos a presentarlo, calentamos el caldo hasta que hierva y lo rociamos por encima de la ensalada. Plato de al ta cocina. Esencial en bodas o celebraciones y en cenas como Navidad o Nochevieja.

La buena cocina - Recetas

Capón con Trufa

Para varias personas.
Producto ideal para celebraciones. Se trata de la carne de un pollo capado que ha vivido entre ocho y diez meses. Volcar todo el contenido en un recipiente y calentar al fuego o al horno. Tener la precaución de hacerlo a fuego suave y si es posible, ir echando el propio líquido por encima de la carne. Creemos que no debe añadirse nada que aporte olores o sabores, para preservar el aroma de la Trufa Negra y el sabor del conjunto.

La buena cocina - Recetas

Pavo en Adobo

Para varias personas.
Se trata de un adobo. Si lo calentamos hemos de hacerlo mínimamente. Podemos utilizarlo como centro de mesa, de entrante. Es una carne ligera que aporta pocas calorías.
Otra forma de presentarlo puede ser con un puré de patata suave.

La buena cocina - Recetas

Arroz de Delicias de Avestruz

Para dos a cuatro personas.
Preparamos un arroz en blanco con sofrito de ajos. En otro recipiente calentamos el avestruz hasta que hierva. Ponemos arroz en los platos, añadimos trozos de avestruz y echamos la salsa por encima. Podemos añadir setas.

Más artículos...

JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL

Inicio

Siguiente

Fin

Mostrar cesta

Productos más vendidos

01	Perdiz Escabechada
02	Perdiz de Caza Escabechada - Lata 750gr
03	Manitas de Cerdo
04	Codornices en Escabeche
05	Pato a la Naranja con Armagnac
06	Picantón Escabechado
07	Rabo de Ternera
08	Conejo en Escabeche
09	Lomitos de Conejo Escabechados
10	Perdiz Estofada