Propiedades nutricionales

Todos los tipos de carne, incluida la de vacuno, son una fuente fundamental de proteínas, imprescindibles para la formación celular. También contiene una parte importante de grasa, sobre un 10%. Además, aporta hierro, indispensable para la hemoglobina y prevenir anemias. Asimismo, proporciona vitamina B12 o cobalamina, necesaria, al igual que el hierro, contra las anemias y para la renovación de los tejidos, y B3 o niacina, que ayuda a metabolizar los hidratos de carbono, proteínas y grasas. Recientes estudios recomiendan hacer un hueco en la dieta para el consumo de carne roja y destaca los beneficios de consumir ternera varias veces a la semana (entre 3 y 4) en una dieta equilibrada. Las proteínas de una dieta sana deben proceder de dos fuentes: animal y vegetal, y las proteínas de la carne de ternera aportan los aminoácidos esenciales, que son más deficitarios en los vegetales. La carne de ternera se define como “una fuente de minerales y proteínas de alta calidad”, ya que aporta hierro, zinc, magnesio y vitaminas del grupo B, muy importantes para regular el metabolismo. Asimismo, este tipo de carne contiene ácido graso cis-trans-linoléico (CLA), que, entre otros beneficios para la salud puede tener un efecto preventivo para varios tipos de tumores, principalmente de piel, glándulas mamarias, colon y sistema digestivo, así como efectos positivos para la esclerosis. El origen de este ácido graso se considera asociado a la actividad microbiológica en los animales rumiantes. Respecto al contenido graso de este tipo de carne, se destaca que se trata de una grasa visible, que puede retirarse fácilmente antes o después de cocinarla, lo que no ocurre con otros productos, cuya grasa es intramuscular.

El Rabo de Ternera

El rabo es en su mayor parte hueso, acompañado de carne muy gelatinosa de sabor especial. Ello es debido a que el animal mueve esta parte de su cuerpo incesantemente, ejercicio que afina la carne y concentra su aroma.

Receta: Rabo estofado

Para dos personas. Salar y cocer unas patatas a tacos. Una vez hemos comprobado que están cocidas, escurrirlas totalmente. Añadir el Rabo y calentar todo junto con su jugo. Servir. Podemos hacer lo mismo cambiando las patatas por fideua y añadiendo un pequeño sofrito de espárragos verdes y judías verdes.