Características de la perdiz

La perdiz es un ave de caza de la familia de faisánidos del orden Galliformes, aves gallináceas. Vive naturalmente en el sudoeste de Europa, Francia y península ibérica. Se ha naturalizado en el sur de Inglaterra, donde fue introducida como especie de caza. Es una especie terrestre no migratoria, que forma bandadas fuera de la temporada de reproducción. Se reproduce en tierras bajas secas, como las de agricultura y áreas abiertas pedregosas, poniendo sus huevos en un nido en tierra. Mide unos 34 cm de longitud. Es un ave rotunda, de colores pardos oscuros suaves, pecho gris y vientre lustroso. Cara blanca con cogote negro. Flancos manchados y patas rojas. Cuando se los molesta, prefieren correr a volar, pero si es necesario lo hacen a una corta distancia. La perdiz es un ave omnívora. A la semana de vida su dieta está compuesta por un 66%25 de invertebrados y un 33%25 de semillas y flores. A las dos semanas su alimentación se invierte e ingiere un 66%25 de semillas y flores y un 33%25 de invertebrados. A las tres semanas, cuando se pueden considerara adultos siguen consumiendo un porcentaje mayoritario de vegetales (97%25 que se reparte entre semillas, frutos, hojas, raíces y flores, el resto lo aportan los insectos y los líquenes. Es pues evidente que la alimentación de las perdices está muy condicionada por la disponibilidad de alimento que, a su vez depende en gran medida de la climatología y de las condiciones de partida del hábitat allí existente. Aunque su consumo es más frecuente en época de caza, la perdiz puede adquirirse durante todo el año ya que se cría industrialmente en cautividad.

Propiedades nutricionales de la perdiz

Su aporte nutritivo es muy importante, pudiendo subrayar tres características: su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, su sobresaliente cantidad de hierro y su moderado aporte de grasa. Las proteínas de la perdiz apenas tienen colágeno y esto explica que la carne resulte fácil de digerir. A igual cantidad, la carne de perdiz aporta más proteínas que el lomo de cerdo o el salmón, y 10 veces menos de grasa. La perdiz es, a la vez, un alimento muy adecuado para personas con problemas cardiovasculares ya que su contenido en grasa saturada es prácticamente inapreciable. La perdiz es una carne magra, siempre que se consuma sin la piel. Prácticamente toda la grasa de la perdiz se aprecia en la piel y debajo de ésta, por lo que es muy sencillo retirarla, haciendo que la pieza resulte menos grasa, menos calórica (es una de las carnes con menor cantidad de grasa y, por tanto, es muy recomendable para personas que necesitan controlar las calorías de su alimentación) y más fácil de digerir. Los ejemplares silvestres y migratorios, tienen aún menos grasa que los que se crían en granjas, debido a la energía que gastan en sus largos desplazamientos. Al igual que otros muchos ejemplares de caza, la perdiz es una fuente excelente de hierro incluso superior a las carnes rojas de abasto, como el vacuno o el cordero. Por este motivo se considera una carne roja, porque sus músculos concentran gran cantidad de mioglobina, el pigmento que contiene hierro y le da ese color característico. Además es de muy fácil absorción, haciéndola adecuada para personas con unas necesidades extra de este mineral (mujeres durante el embarazo, la lactancia o la menstruación) así como para personas con tendencia a padecer anemia (deportistas, dietas de adelgazamiento, etc.) Además del hierro destacan otros minerales como el calcio, magnesio, potasio, fósforo y cinc. En cuanto a vitaminas son las del grupo B, en concreto, la B2, B3 y B12, las más abundantes en la carne de perdiz.

Curiosidades sobre la perdiz

Nuestra protagonista quizá sea el animal más feliz de la creación. No en vano, es protagonista del afamado dicho «…y fueron felices y comieron perdices». Son varias las teorías que circulan sobre el origen de esta popular expresión. La que, según la mayoría de los historiadores, tiene más credibilidad es la que se ubica en la corte de Margarita de Valois, cuyo astrólogo decía: «Maridos que deseáis ser amados por vuestras mujeres, mujeres que deseáis ser amadas por vuestros esposos, no tenéis más que coger una perdiz y sacarla el corazón: a la mujer, el del macho; al hombre, el de la hembra, y así seréis felices eternamente». En la corte francesa de Catalina de Medicis, la perdiz fue considerada como «carne buena y fácilmente digerible, que refuerza el cerebro, facilita la concepción y despierta el deseo semidormido de los placeres venéreos», según se relata en el libro De honesta voluptate et valetudine del autor Bartolomé Platina.

Receta: Estofado de Perdiz

Para dos personas. Simplemente tenemos que abrir el bote y echar todo su contenido en un recipiente. Separar las dos mitades de la perdiz y calentar a fuego suave hasta que empiece a hervir, teniendo en cuenta que es un producto que ya está cocinado. Servir y decorar el plato con verduritas cocidas previamente.