Características Las razas criadas para la producción de cordero en Aragón son la Rasa Aragonesa, la Ojinegra de Teruel, y la Roya Bilbilitana. Son corderos alimentados desde su nacimiento con leche materna y cereales naturales. Sacrificados con una edad inferior a 90 días y peso en canal de 8 a 12,5 kg. El jarrete es una parte de la parte de la pata del cordero, con hueso. Propiedades nutricionales Se ha comprobado que la grasa del cordero de Aragón presenta un mayor porcentaje de ácidos grasos Insaturados y menor colesterol, por lo que ofrece una calidad dietética muy superior a la indicada por los investigadores clásicos, en general de países anglosajones. Como consecuencia la calidad de la carne de cordero de Aragón es muy saludable desde el punto de vista alimenticio. Pero es desde del punto de vista organoléptico donde se aprecia la gran diferencia, ya que el cordero de Aragón se cría en pastoreo, ejercicio que afinará la carne y concentrará su aroma, aroma que resulta único al alimentarse de gran cantidad de hierbas aromáticas de secano como tomillo, romero e hinojo. Receta: Jarrete de Cordero con guarnición Para dos personas. Parte inferior de la pata trasera del cordero. Cocemos unos guisantes y una berenjena pequeña a tacos y lo escurrimos. Calentamos los jarretes en una perola amplia y añadimos las verduras. También podemos calentarlo al horno para que se dore.