Características Las anátidas son aves usualmente migradoras y que suelen vivir en las proximidades del agua, una de sus adaptaciones al medio acuático hace que sean palmípedas. Entre las muy diversas especies de esta familia se encuentran los ánades o patos, los cisnes, los gansos y las ocas. En eras modernas su distribución natural abarcaba prácticamente a todo el planeta Tierra a excepción (salvo casos ocasionales) de la Antártida. El pato ha sido un ave que ha estado presente en los mejores banquetes de la historia. En las comidas reales se narra la importancia que tenía para protagonizar los mejores menús. Siglos atrás ya los romanos incluían al pato entre sus manjares los días de fastos. Amantes de la buena mesa, y de la comida muy condimentada, elegían con frecuencia al pato entre sus preferencias. Es un ave con un sabor exquisito y muy característico que concentra la mayor parte de la grasa en la piel. Propiedades nutritivas de la carne de pato El pato es una de las aves más calóricas si se come con piel, porque en ella se acumula gran cantidad de grasa. Si se retira la piel, su aporte de grasas es mucho menor -en torno al 6 por ciento-, muy similar al de las carnes magras. La carne de pato destaca por su contenido de proteínas de buena calidad y su aporte vitamínico. En la carne de pato sobresalen las vitaminas hidrosolubles, sobre todo tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12. En cuanto a minerales, esta carne supone una buena fuente de hierro de fácil absorción, fósforo y cinc. Las cualidades nutritivas de la carne de pato la convierten en un alimento recomendable para personas de todas las edades. Es muy digestible y fácilmente asimilable, por lo que representa un alimento muy recomendable para niños y personas con el estómago delicado. Aquellas con exceso de peso, con problemas de colesterol o triglicéridos elevados, deberán retirar la piel y cocinar su carne a la plancha, cocida o al horno. A la receta se puede añadir puré de manzana, crema de ciruelas, salsa de naranja o incluso una ensalada, para que resulte más apetecible y jugosa si cabe. Si se trata de productos más grasos como el foie gras, el consejo saludable es, controlar la cantidad que se consume. Receta: Foie de Pato 100% Hay que tener presente que es un producto de larga caducidad, no podemos compararlo a un mi-cuit. Tomarlo fresco teniendo en cuenta tres premisas esenciales: - El foie se corta y se pone encima de la tostada. Nunca debe extenderse como hacemos con el paté. - El proceso anterior se hace en el momento, para que el pan no se ablande. - Las tostadas deben ser lo más neutras posibles, ni dulces ni saladas.