Características El cerdo ibérico, el popular “pata negra”, es descendiente directo de los cerdos salvajes que habitaban hace mucho tiempo toda la cuenca mediterránea. De hecho, ya se encuentran estatuas de piedra de este animal talladas antes del imperio romano. A lo largo de la historia, en otros países, se fueron criando variedades y seleccionando razas con una diferente proporción entre materia cárnica y grasa, hasta la total desaparición del cerdo ibérico en Europa, quedando reducida la distribución del mismo a tan solo algunas zonas de la Península Ibérica. La mayor concentración la encontramos en Extremadura y Andalucía. En general, sus principales caracteres morfológicos son un tamaño medio/pequeño (de 120 a 180 kg.), patas finas y no muy largas, brazos con escasa musculatura y extremidades posteriores poco desarrolladas, pelo oscuro, escaso y débil, las pezuñas y la zona inferior de las patas casi negras y cabeza pequeña con papada muy marcada y hocico afilado. La calidad de sus carnes es muy alta, ya que se sacrifica al menos con 10 meses de crianza. Sus características vetas blancas es una peculiaridad genética que otorga a la carne más jugosidad. El cerdo ibérico contiene una proporción de ácidos grasos monoinsaturados elevada, con una repercusión positiva sobre el colesterol en sangre, aumentando el colesterol “bueno” (HDL) y reduciendo el “malo” (LDL). Esta tendencia se acentúa cuando es cebado con bellota. La carne de ave supone una apreciable fuente de vitaminas, en especial de vitaminas del grupo B como B1, B2 y B6. En cuanto a los minerales, destacan principalmente hierro, potasio, magnesio, zinc y fósforo. Este aporte de vitaminas y minerales hace de la carne de ave una fuente importante de estos nutrientes, especialmente indicada para las personas ancianas y convalecientes, ya que resulta fácil de masticar y digerir. Receta: Guisado de Costillas de Cerdo Ibérico Para cuatro personas. Abrir el bote de costillas y separar el aceite. Limpiar y cocer unas alcachofas sin salar. Una vez cocidas sin sal, pasar a una tartera de barro junto al aceite de las costillas y un poco de agua. Dar un hervor y añadir 4 huevos escalfados. Una vez que los huevos ya están duros añadir las costillas y tapar. Una vez caliente presentar y servir.